Vuodesta 1574 lähtien 13 sukupolvea on omistautunut rakentamaan perinteikästä Dopff au Moulin -viinitilaa, ja vuosisatojen aikana siitä on tullut symboli Alsacen viineille. Julien Dopff maistoi vuonna 1900 Ranskan Maailmannäyttelyssä ensimmäistä kertaa samppanjaa ja rakastui siihen välittömästi. Hän näki, että valmistustavalla olisi isoja mahdollisuuksia myös Alsacen viineissä. Opiskeltuaan kuohuviinin valmistusta kahden vuoden ajan Eperneyssä hän alkoi ensimmäisenä Alsacessa valmistaa kuohuviiniä crémant-menetelmällä. Viisitoista vuotta myöhemmin Julien Dopff aloitti viinin pullottamisen kapeaan huilumalliseen pulloon, joka edelleen tänä päivänäkin toimii tunnusomaisena Alsacen viinien pullomallina.

Maailmankuulun viinitalon vetäjänä toimii tänä päivänä Etienne-Arnaud Dopff kunnioittaen perheensä osaamista ja perinteitä. Riquewihrissä, Colmarin pohjoispuolella perustettu viinitalo tunnetaan alsacelaisen viinin ikonina ja he viljelevät yli 200 hehtaaria viiniä vuosittain. Viinitarhat sijaitsevat Vosges-vuorten juurella, joka toimii luonnollisena esteenä voimakkaille sateille. Tämä vähentää homeen riskiä ja mahdollistaa rajoitetun tuholaiskäsittelyn. Alsacen ilmastolle on ominaista lämpimien päivien ja viileiden öiden vuorottelu syksyllä, joka mahdollistaa täydellisesti rypäleiden hitaan ja pitkän kypsymisen.